【图文】年年油豆腐 岁岁乡愁味

在通山县，油豆腐是招待客人的一道美味，更是人们过年时家家必备的一道美食。油豆腐承载了通山人的记忆，更勾起了悠悠乡愁。今天，我们一起来看看这道通山美食的制作过程吧。

油豆腐，通山人都叫它“油干”

大雪节气后

厦铺镇藕塘村的郑远钦、谢清娴夫妇

便忙着制作油豆腐进行熏制

将水豆腐切成块

放进沸腾的油锅里

豆腐先是沉在锅底

然后慢慢浮起

颜色由白变黄

体积逐渐膨胀

只见谢奶奶拿着一双长长的竹筷

熟练地搅动着锅里的豆腐

饱含豆香的热气充塞耳鼻

新鲜出锅的“油干”

闪耀着金色的亮光

炸熟后的油豆腐

足有原来水豆腐的两倍大小

表面金黄，里面水嫩

一口咬下去，既松软，又有嚼劲

油豆腐出锅即能食用，也可做菜，还能存放

腊油干是通山的特色

油炸后扎好的油豆腐

一块块穿在棍子上

像熏腊肉一样

挂在火炉上方

以前那年月 少有荤菜

熏制后的油豆腐

沾染着烟火的气息

加入各种干货用吊锅、柴火慢炖

吃起来也别有一番滋味

现在生活富足了

家家户户都挂满了鸡鸭鱼肉

平日里也吃得上各种美食

然而吃上地地道道的“油干”

也是魂牵梦萦的乡愁的一部分

图：周建军  文：徐薇