工伤等级的认定中，皮肉伤的评定一般遵循以下步骤：

1. 伤情评估：医生会依照皮肉伤的严重程度、范围、深度以及是不是作用功能等方面实行评估。

2. 伤残等级划分：按照以下标准，皮肉伤的工伤等级可划分为不同的级别：

- 十级：皮肉伤较小未伤及深层组织，无功能障碍，生活能自理。

- 九级：皮肉伤面积较大或深度较深，可能伴有轻度功能障碍，但生活能自理。

- 八级：皮肉伤影响较大范围有轻度功能障碍，生活能自理，但可能有医疗倚。

- 七级以下：皮肉伤严重影响功能可能致使生活部分或完全不能自理，具体等级需按照伤情严重程度确定。

3. 鉴定程序：经过医疗机构的专业评估后由劳动能力鉴定委员会依据《劳动能力鉴定——职工工伤与职业病致残等级》规定，作出最的工伤等级认定。

皮肉伤的工伤等级认定需要综合考虑伤情严重程度、功能障碍情况以及生活自理能力等多个因素。