自古以来燕窝便是我国传统的滋补养生佳品以其顺滑的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。在烹饪燕窝的进展中许多人都会遇到一个难题：燕窝炖煮后为什么会成一坨一坨的呢？本文将为您解答这一疑问。
燕窝在炖煮前需要经过泡发倘若泡发时间过短，燕窝未能充分展开，炖煮后就会呈现块状。这是因为燕窝中的蛋白质在炖煮进展中未能完全溶解，引发结块。
炖煮时，火候控制不当或炖煮时间不足，也会引起燕窝成坨。燕窝在炖煮进展中水分会逐渐蒸发，这会引起燕窝中的蛋白质凝固从而形成结块。特别是在炖煮时间较长的情况下燕窝表面的水分快速蒸发。
燕窝在运输和储存期间，水分会逐渐蒸发，引发燕窝表面结块。杂质含量较高的燕窝，如毛燕、草燕等，在运输和储存期间也容易结块。
品质较差的燕窝如含有较多杂质或燕角的燕窝，其纤维较为粗糙，炖煮后更容易形成块状。部分劣质燕窝可能掺杂了其他物质，这些物质在炖煮期间不易溶解。
炖煮前未将燕窝中的杂质、羽毛等清除干净会引起炖煮期间产生凝固现象，从而使燕窝呈现块状。
燕窝受潮后若炖煮时间过短，水分未能充分蒸发，燕窝煮后仍然成一坨。
虽然燕窝炖煮成坨的原因多种多样，但炖好结块实际上是正常现象。以下原因解释了这一点：
燕窝中的蛋白质在炖煮进展中，会随着温度升高而发生变性。此类变性会引起蛋白质凝固，形成块状。这是炖煮燕窝的正常现象。
在炖煮期间，燕窝中的水分会逐渐蒸发，引发蛋白质凝固。这也是炖煮燕窝的正常现象。
燕窝本身就是一种富含蛋白质的食品蛋白质在炖煮期间容易凝固。 燕窝炖煮成坨是不可避免的。
依照燕窝的种类和大小，适当延长泡发时间，使燕窝充分展开。
炖煮燕窝时要控制火候和时间，避免过高火候和时间过长。
炖煮前，要将燕窝中的杂质、羽毛等清除干净。
燕窝在储存进展中，要避免受潮，以免炖煮时成坨。
购买燕窝时，要选择杂质含量较低、品质较好的燕窝。
燕窝炖煮成坨是正常现象，无需过于担忧。只要掌握正确的炖煮方法和留意事项，就能避免炖煮期间的疑问，享受美味的燕窝佳肴。
