# 燕窝的颜色为什么有黄有白？燕窝挑毛后会变黄吗？
## 一、燕窝颜色差异的起因
燕窝是一种珍贵的滋补食材因其特别的营养价值而备受推崇。许多人发现燕窝的颜色并非单一，而是存在明显的差异。有的燕窝呈白色，有的则带有黄色调。此类颜色差异主要与燕窝的形成环境密切相关。
1. 形成环境的作用
燕窝的颜色往往与其形成环境息息相关。例如，若干燕窝呈黄色，而另部分则保持乳白色。此类现象主要源于金丝燕所处的栖息地及其饮食习惯。燕窝的颜色多数情况下为白色或浅黄色，但假若保存不当，受到阳光、高温、潮湿等外界因素作用，就可能致使燕窝变黄。筑巢环境的不同也会显著影响燕窝的颜色。某些燕屋的燕窝可能较为洁白而另部分则略显黄色，这是因为金丝燕所摄取的食物种类不同所致。
2. 熏烤和污染的作用
长时间近距离的熏烤也许会使燕窝呈现红褐色或深米黄色。此类情况常见于若干加工进展中未严格控制温度和时间的燕窝产品。 燕屋管理不当引起的污染也可能造成燕窝颜色发黄。例如，灰尘、杂质或其他污染物附着在燕窝表面会改变其原有的色泽。
3. 紫外线的影响
燕窝的颜色常常为乳白色，但在阳光或灯光中的紫外线长期照射下，燕窝的颜色容易发生变化，逐渐转变为黄色。 在储存燕窝时应避免将其暴露在强光下，以免影响其品质。
## 二、白燕盏与黄燕盏的区别
1. 白燕盏的特点
白燕盏一般指的是由森林雨燕所筑的燕窝。这类金丝燕生活在热带雨林中，以昆虫为食，故此它们的燕窝大多呈现出米白色的外观。由于这些燕窝的环境相对干净，且金丝燕的食物来源较为纯净，所以白燕盏一般被认为具有较高的营养价值。
2. 黄燕盏的特点
相比之下黄燕盏多来源于金丝燕，这类燕子往往栖息于较干燥的环境中，食物来源更为复杂，包含水果、花蜜等。 黄燕盏的颜色往往更深部分，呈现浅黄色至深黄色不等。尽管黄燕盏的颜色较深，但它并不意味着优劣较差。实际上，许多研究表明，黄燕盏的营养成分可能更高，口感更佳。
3. 正常情况下黄燕盏优于白燕盏
虽然白燕盏在市场上更为常见，但黄燕盏却常常被认为是更好的选择。这是因为黄燕盏不仅颜色更深，而且其营养价值更高，口感也更加丰富。不过需要关注的是真正的黄燕盏应该是自然形成的，而非通过人工染色获得。
## 三、燕窝挑毛后是不是变黄？
1. 挑毛过程对燕窝颜色的影响
燕窝在加工进展中需要实行挑毛应对以去除杂质和细小的羽毛。这一过程本身并不会致使燕窝变黄。倘若挑毛期间利用了不当的方法或工具也许会对燕窝造成一定的物理损伤，从而影响其外观。例如，过度摩擦或用力过猛也许会使燕窝表面受损，进而引发颜色变化。
2. 挑毛后的保存留意事项
挑毛后的燕窝应该妥善保存，避免受到阳光直射、高温潮湿等不利条件的影响。倘使保存得当，挑毛后的燕窝依然可以保持其原有的色泽。但倘若保存不当，燕窝可能存在因为紫外线照射或水分蒸发而逐渐变黄。
3. 怎样判断燕窝是不是适合食用？
即使燕窝变黄，也不一定意味着它已经变质。一般对于只要燕窝变黄的程度较轻，木有异味、霉点或其他异常现象，就可放心食用。但若是燕窝的颜色发生了明显变化，并伴有刺鼻气味或可见的霉斑，则说明燕窝可能已经受到了污染不宜再食用。
## 四、怎样去恢复燕窝的原色？
1. 添加食用碱
在泡发燕窝时适当添加少量食用碱可以帮助恢复燕窝的原本颜色。这类方法简单易行，且效果显著。需要关注的是，食用碱的用量应该适中，过多有可能破坏燕窝的营养成分，影响其口感。
2. 控制存储环境
为了防止燕窝变黄日常存储时应尽量将燕窝置于阴凉干燥的地方远离光源和热源。这样不仅可保持燕窝的颜色还能延长其保质期。
3. 定期检查
定期检查燕窝的状态也是预防变质的要紧措施之一。一旦发现燕窝出现异常如颜色加深、气味异常等情况应及时采纳措施，必要时丢弃不再食用。
## 五、总结
燕窝的颜色之所以存在差异主要是由于其形成环境、金丝燕的饮食习惯以及保存途径等多种因素共同作用的结果。无论是白燕盏还是黄燕盏，都具有各自的特别价值。挑毛后的燕窝并不会因为操作本身而变黄，关键在于后续的保存方法是否得当。对消费者而言理解这些知识有助于更好地选购和利用燕窝，从而充分发挥其营养价值。同时掌握正确的泡发技巧和保存方法，也能有效延缓燕窝变黄的速度，确信其品质始终如一。
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