燕窝一煮就化了是怎么回事？燕窝煮化后还有营养吗？
导语：燕窝作为一种珍贵的滋补食材一直以来都备受人们喜爱。在炖煮燕窝的期间，有时会出现燕窝煮化现象。那么燕窝一煮就化是什么起因引起的？煮化后的燕窝是不是还有营养？本文将为您解答这些疑问。
燕窝炖煮时间过长，会引起其内部蛋白质逐渐分解，从而使燕窝质地变软甚至化水。 在炖煮燕窝时，要控制好时间。
炖煮燕窝时，温度过高也会使燕窝中的蛋白质发生变性，从而致使燕窝化水。
燕窝在存放期间若时间过长，容易造成变质。变质的燕窝在炖煮时，也会出现化水现象。
在炖煮燕窝时若搭配了富含蛋白酶的水果（如木瓜、菠萝）或其他食材，这些食材中的蛋白酶会在加热进展中分解燕窝中的蛋白质，引起燕窝化水。
二、燕窝煮化后还有营养吗？
燕窝煮化后，部分营养成分可能存在流失到汤水中。但是这并不意味着燕窝的营养价值完全消失。燕窝中的主要成分是蛋白质，煮化后的燕窝汤水中仍含有一定量的蛋白质。
燕窝煮化后的营养价值取决于燕窝是不是变质。若燕窝木有变质，煮化后的燕窝汤水仍具有一定的营养价值。但是若燕窝变质，则其中的营养成分已被破坏，不建议食用。
燕窝煮化后若未有变质，可以适量食用。但要留意煮化后的燕窝口感可能较差，此时可以加入适量的糖或其他调味品来改善口感。若燕窝变质，则不能食用。
三、怎样避免燕窝煮化？
在炖煮燕窝时要控制好时间，避免炖煮时间过长。一般而言炖煮燕窝的时间以30分钟为宜。
炖煮燕窝时，温度不宜过高。可利用文火慢炖，使燕窝逐渐炖熟。
在炖煮燕窝时，要避免搭配富含蛋白酶的水果和其他食材，以免引起燕窝化水。
燕窝在存放进展中，要避免存放时间过长，以免变质。
燕窝煮化现象在生活中并不少见其主要起因有炖煮时间过长、温度过高等。煮化后的燕窝是否还有营养，需要依据具体情况实施判断。若燕窝不存在变质煮化后的燕窝汤水仍具有一定的营养价值。在炖煮燕窝时，要关注控制炖煮时间、温度等，避免燕窝煮化。同时要关注燕窝的存放时间确信其营养价值不受损失。
（本文共计1500字左右，如有不足之处，请指正。）
叶明
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