您好，泡发水更好不要拿来炖燕窝，因为天然的燕窝里会含有微量的亚硝酸盐，由于亚硝酸盐溶于水，彻底泡发可以帮助去除燕窝中的亚硝酸盐，而含有亚硝酸盐的泡发水。泡燕窝的水不建议直接炖，可能有的人会觉得燕窝在浸泡的过程中一些营养成分会析出到水里，倒掉十分浪费，但是虽然燕窝的主要成分是水溶性蛋白质，但是并不是沾水就会溶解。