## 燕窝丝馒头的做法大全与配方

一、前言

燕窝丝馒头是一种融合了传统中式面点工艺与现代健康理念的创新食品。其特别的风味与营养价值使其成为众多美食爱好者的心头好。本文将详细介绍怎么样制作美味的燕窝丝馒头从原材料的选择到具体的制作步骤让您轻松掌握这一技艺。

二、原材料与工具

（一）原材料

1. 高筋面粉：选择优质的高筋面粉是制作燕窝丝馒头的基础。高筋面粉具有较高的蛋白质含量可以使面团更加有弹性和韧性。

2. 燕窝：选用纯净、无杂质的优质燕窝。燕窝富含胶原蛋白、氨基酸等营养成分可以为馒头带来独有的口感与营养价值。

3. 红糖：选用色泽纯正、味道醇厚的红糖。红糖不仅可以增加馒头的甜味还具有一定的保健功效。

4. 清水：选择干净、无杂质的清水用于和面以及调制红糖水。

5. 酵母粉：利用活性良好的干酵母粉有助于促进面团的发酵使馒头更加松软可口。

6. 食用碱：适量的食用碱可中和红糖中的酸性物质使面团更加柔软同时还能增强馒头的口感。

7. 盐：少许食盐能提升馒头的整体风味。

（二）工具

1. 大碗或搅拌盆：用于和面及调制红糖水。

2. 擀面杖：用于擀制面团。

3. 蒸锅：用于蒸制馒头。

4. 量杯/量勺：用于准确测量各种原材料的比例。

5. 厨房电子秤：用于精确称量原材料的重量。

6. 刮板：用于切割面团和清理桌面。

7. 保鲜膜：用于覆盖发酵好的面团，防止表面干燥。

三、制作步骤

（一）准备原材料

1. 清洗燕窝：将燕窝用温水浸泡约2小时期间换水数次，直至燕窝完全展开且无杂质。将燕窝撕成细丝备用。

2. 准备红糖水：取适量红糖（如100克），加入适量清水（如150毫升）中，搅拌均匀至红糖完全溶解。关注按照个人口味调整红糖的比例。

3. 准备酵母溶液：取适量酵母粉（如5克），加入少量温水（如30毫升）中，静置10分钟待酵母充分激活。

（二）和面

1. 混合面粉与红糖水：将高筋面粉（如500克）倒入大碗中，缓慢加入已经溶解好的红糖水（如150毫升），边倒边搅拌，直至面粉吸收大部分水分。

2. 加入酵母溶液：将已经激活的酵母溶液缓缓倒入面粉中，继续搅拌均匀。

3. 揉制面团：用手或厨师机揉制面团，直至面团表面光滑且不粘手。此过程大约需要10-15分钟。

4. 加入燕窝丝：将撕好的燕窝丝均匀撒入面团中，继续揉制几下，使燕窝丝分布均匀。

（三）之一次发酵

1. 覆盖面团：将揉好的面团放入大碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，放置在温暖的地方实行之一次发酵。发酵时间一般为1-2小时，直至面团体积膨胀至原来的两倍左右。

2. 发酵环境：保障发酵环境温度在28-32℃之间，湿度在75%以上，以利于酵母菌的繁殖。

（四）分割与整形

1. 分割面团：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后用刮板将其分割成若干小剂子，每个小剂子约重50克。

2. 整形：将每个小剂子搓圆然后用擀面杖擀成圆形薄片，再将其卷起，形成燕窝丝馒头的基本形状。

（五）第二次发酵

1. 二次发酵：将整形好的燕窝丝馒头放在铺有湿布的蒸盘上，再次用湿布或保鲜膜覆盖，放置在温暖处实施第二次发酵。发酵时间为30-40分钟，直至馒头体积再次膨胀。

2. 检查发酵程度：能够用手指轻按馒头表面，倘若按下去的痕迹很快恢复，则说明发酵完成。

（六）蒸制

1. 预热蒸锅：将装有燕窝丝馒头的蒸盘放入已经预热至沸腾的蒸锅中，盖上锅盖。

2. 蒸制时间：大火蒸制约15-20分钟，关火后不要立即开盖，让馒头在蒸锅内焖5分钟左右然后再揭盖取出。

（七）出锅与享用

1. 检查熟度：取出蒸好的燕窝丝馒头，用筷子轻轻按压馒头底部，若无生面感，则说明已完全蒸熟。

2. 冷却：将蒸好的馒头放在凉架上稍微冷却几分钟，即可装盘享用。

四、关注事项

1. 原材料优劣：选用优质的原材料是制作成功的关键。保障面粉、燕窝、红糖等原材料新鲜且无杂质。

2. 发酵条件：发酵期间需关注温度和湿度的控制，避免发酵过度或不足。

3. 揉面技巧：揉面时要耐心细致，直至面团光滑且不粘手，这一步骤对最终口感至关必不可少。

4. 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免馒头过于干燥。蒸好后稍焖片刻，可使馒头更加松软。

5. 燕窝应对：燕窝需要提前充分泡发，撕成细丝后再加入面团中，这样可使燕窝更好地融入面团中。

五、总结

通过以上详细的步骤介绍，相信您已经掌握了制作燕窝丝馒头的全过程。燕窝丝馒头不仅外观精致、口感特别，还富含丰富的营养价值。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是一道不可多得的美味佳肴。期望本文能帮助您在家也能轻松制作出美味的燕窝丝馒头，享受美食带来的乐趣。