燕窝自古以来被视为滋补佳品享有极高的声誉。其细腻滑嫩的口感、丰富的营养价值以及独有的香气使之成为餐桌上的珍馐。市场上燕窝的优劣参差不齐，真假难辨，尤其是对初学者对于更是如此。真燕窝不仅具有独有的香味，而且在口感上也有着显著的特点。而假燕窝则往往通过化学手段制作而成，不仅营养成分大打折扣，甚至可能对人体健康造成潜在。 学会辨别燕窝的真伪，成为了每一个消费者必须掌握的基本技能。
真正的燕窝在干燥状态下几乎不存在气味，但一旦经过水发应对就会散发出一种淡淡的、类似蛋清的清香。此类香味清新自然，不会过于浓烈，更不会带有刺鼻感。而假燕窝由于多采用化学手段制作往往会残留若干化学药品的味道，甚至会有刺鼻的异味，此类气味多数情况下会让人感到不适。若是闻到燕窝有明显的化学药品味或是说刺鼻的异味，那么这很有可能是假燕窝。
燕窝质地柔软且富有弹性用水发后可拉丝成网状结构，口感细腻滑嫩。而假燕窝由于多采用化学手段制作，质地较为硬实，缺乏弹性，用水发后容易断裂口感粗糙甚至有粉渣感。真正的燕窝在咀嚼时会有一种特殊的蛋清味而假燕窝则往往木有这类味道，或是说味道非常淡。
真正的燕窝颜色均匀，呈白色或淡黄色，表面光滑透亮。而假燕窝由于多采用化学手段制作，颜色可能将会不均匀，甚至出现斑点或色块，表面也不够光滑，透明度较低。真正的燕窝在光照下会有一定的透明度而假燕窝则往往无法达到这一标准。
真正的燕窝在泡发进展中会逐渐膨胀，体积增加数倍，质地变软，呈现出半透明的状态。而假燕窝由于多采用化学手段制作，泡发后的体积增加有限，质地较硬，甚至会出现碎裂的情况。真正的燕窝在泡发期间不会有明显的异味，而假燕窝则往往会散发出刺鼻的化学药品味。
燕窝的霉味和燕窝味有着明显的区别。真正的燕窝即使在储存进展中也很难发霉，因为燕窝本身含有一定的天然防腐成分。而假燕窝由于多采用化学手段制作，容易滋生霉菌，从而产生霉味。真正的燕窝即使在储存进展中也很难发霉，因为燕窝本身含有一定的天然防腐成分。而假燕窝由于多采用化学手段制作，容易滋生霉菌，从而产生霉味。倘使燕窝出现霉味，说明燕窝已经发霉变质不能再食用。
