正宗的普洱老茶在保存期间会经历色泽的变化。一般新制的普洱茶带有一定的嫩绿色这是由于茶叶中的叶绿素含量较高。随着时间的推移叶绿素会逐渐分解使得茶叶的颜色发生变化。这类变化不仅体现在外观上还与茶叶内部的化学成分转变有关。经过长时间的保存普洱老茶的色泽会逐渐从最初的嫩绿转向红褐色，这一过程被称为“陈化”。
新制的普洱茶在刚制作完成后，一般呈现出鲜亮的嫩绿色。这是因为茶叶在制作期间保留了一定程度的叶绿素，使其具有鲜艳的色泽。随着茶叶的保存时间延长，叶绿素会逐渐分解，颜色也会随之改变。这一阶段的嫩绿色是判断茶叶新鲜度的一个关键指标。
随着时间的推移，普洱老茶的颜色会逐渐由嫩绿转变为红褐色。这个变化过程是茶叶内部化学成分转化的结果。在这一进展中，茶叶中的多酚类物质、氨基酸和糖类等成分会发生复杂的化学反应，生成新的色素物质，从而造成茶叶颜色的改变。这些新生成的色素物质赋予了老普洱茶特别的红褐色泽，并且这一色泽也是判断茶叶是不是经过充分陈化的关键依据之一。
色泽的变化不仅是普洱茶陈化过程的外在表现，也反映了茶叶内部化学成分的变化。通过观察色泽的变化，咱们可初步判断普洱茶的保存时间和品质状况。嫩绿色的普洱茶往往表示茶叶较新，而红褐色的普洱茶则表明茶叶已经经历了较长时间的陈化过程。需要留意的是，仅凭色泽变化无法全面评估普洱茶的整体品质，还需要结合其他因素实行综合判断。
除了色泽变化之外，鉴别老普洱茶的好坏和真伪还需要考虑以下几个方面：
- 香气：优质的普洱老茶多数情况下具有特别的陈香或木香，而劣质或假冒的茶叶可能有异味或霉味。
- 口感：正宗的老普洱茶口感醇厚顺滑，回甘持久；劣质茶则可能苦涩或口感粗糙。
- 汤色：优质的普洱老茶冲泡后汤色清澈透亮，红褐色均匀一致；劣质茶则可能出现浑浊或不均匀的现象。
- 叶底：冲泡后的叶底应完整柔软，无焦边或破碎现象；劣质茶的叶底则可能散乱或有杂质。
综合以上几个方面的观察和品鉴可更准确地判断普洱老茶的品质和真实性。
