普洱茶作为中国茶文化中的一颗璀璨明珠历经千年传承深受茶友喜爱。其独有的口感、香气以及养生功效，使其在茶叶市场上独树一帜。普洱茶的种植历史可追溯至1700年前后，关于普洱茶制作工艺是否包含做青步骤，业界尚存在争议。本文旨在通过分析普洱茶的起源、制作工艺及生普洱茶的特点，探讨普洱茶制作工艺中是否包含做青步骤。
普洱茶起源于我国云南省，当地独有的地理环境、气候条件以及丰富的茶树品种，为普洱茶的生长提供了得天独厚的条件。普洱茶的种植历史可追溯至1700年前后，经过数百年的发展，普洱茶已成为中国茶文化的关键组成部分。
普洱茶的制作工艺特别，主要涵盖采摘、萎凋、揉捻、晾晒、发酵、压制、干燥等环节。其中，萎凋、揉捻、晾晒等环节与做青步骤密切相关。
1. 采摘：采摘新鲜的茶叶，一般以一芽二叶或一芽三叶为佳。
2. 萎凋：将采摘的茶叶摊放在竹筛上自然萎凋，使茶叶失去部分水分。
3. 揉捻：将萎凋后的茶叶实施揉捻使茶叶的细胞破碎，释放出茶汁。
4. 晾晒：将揉捻后的茶叶晾晒在阳光下，使茶叶中的水分进一步蒸发。
5. 发酵：将晾晒后的茶叶实施发酵使茶叶中的微生物参与作用，产生独有的香气和口感。
6. 压制：将发酵后的茶叶压制成饼状、砖状等形状。
7. 干燥：将压制好的茶叶实行干燥，使其水分含量达到一定程度。
生普洱茶，又称青饼，是普洱茶的一种。其主要特点是未经发酵，保留了茶叶的原始风味。关于生普洱茶的制作工艺，业界普遍认为涵盖晒青、揉捻、晾晒等环节。对晒青期间是否包含做青步骤，存在分歧。
1. 晒青：生普洱茶的晒青过程简单视为“脱水”与“干燥”但实际上，晒青期间有微生物参与下茶叶内在化学组分产生的氧化、缩合与降解。
2. 揉捻：将晒青后的茶叶实行揉捻，使茶叶的细胞破碎，释放出茶汁。
3. 晾晒：将揉捻后的茶叶晾晒在阳光下，使茶叶中的水分进一步蒸发。
普洱茶制作工艺中确实包含做青步骤。生普洱茶的晒青进展中，微生物的参与使茶叶内在化学组分发生氧化、缩合与降解，形成独有的香气和口感。 在普洱茶的制作工艺中做青步骤是不可或缺的。由于普洱茶制作工艺的多样性和复杂性，不同地区、不同品种的普洱茶在做青步骤上可能存在差异。未来，对普洱茶制作工艺的研究还需深入，以更好地传承和发扬我国茶文化。
