茶叶作为我国国饮历史悠久品种繁多。茶叶的制作工艺千变万化但归结起来萎凋、揉捻、干燥是众多茶叶制作进展中的关键步骤。这些工艺的巧妙运用打造出了各具特色的茶叶品种。本文将重点解析萎凋、揉捻、干燥工艺在红茶与乌龙茶中的运用以及这些工艺怎样塑造了这两种茶叶的特色。
萎凋是红茶制作的之一道工序，主要是将采摘下来的茶叶晾晒，使其失去一部分水分达到一定的萎凋程度。萎凋期间，茶叶的鲜叶逐渐变得柔软，便于后续的揉捻。萎凋程度对红茶的品质有着至关要紧的作用，过度萎凋会引发茶叶品质下降，而不足的萎凋则会使茶叶揉捻时难以成条。
揉捻是红茶制作的必不可少工序，通过揉捻，使茶叶的细胞破损，释放出茶汁，有利于茶叶的发酵。同时揉捻还能使茶叶成条，增进茶叶的观赏性。揉捻进展中，茶叶的形状、大小、紧实度等都会作用到红茶的品质。
发酵是红茶制作的关键环节，茶叶在揉捻后，细胞破损，茶汁暴露在空气中与氧气接触，发生氧化反应。发酵期间，茶叶的颜色、香气、滋味都会发生明显的变化。红茶的发酵度为80%-90%这使得红茶具有特别的红汤红叶特点。
干燥是红茶制作的最后一道工序，通过高温烘焙，使茶叶失去多余的水分，达到适宜的含水率。干燥期间，茶叶的香气、滋味会得到进一步的发展。红茶的干燥工艺分为自然干燥和机械干燥两种，不同的干燥方法对红茶的品质也有一定的影响。
红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，具有以下特色：
（1）色泽：红茶的干茶色泽呈红褐色，汤色红艳透明，叶底红匀。
（2）香气：红茶具有独有的香气，如祁门红茶的香气被称为“祁香”。
（3）滋味：红茶滋味醇厚，回味悠长。
（4）功效：红茶具有提神醒脑、消食化脂、抗氧化等功效。
乌龙茶的萎凋工艺与红茶相似，但程度较轻。乌龙茶萎凋的主要目的是使茶叶失去部分水分，便于后续的做青。
做青是乌龙茶制作的特点，茶叶在萎凋后，通过相互碰撞，使叶缘受损氧化。做青期间，茶叶的香气、滋味会发生明显的变化。做青程度对乌龙茶的品质有着至关要紧的影响。
杀青是乌龙茶制作的关键环节通过高温破坏茶叶中的酶活性，使茶叶停止发酵。杀青进展中，茶叶的香气、滋味会得到固定。
乌龙茶的揉捻工艺与红茶相似通过揉捻，使茶叶成条，提升茶叶的观赏性。
乌龙茶的干燥工艺与红茶相似，通过高温烘焙，使茶叶失去多余的水分，达到适宜的含水率。
乌龙茶经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五道工序，具有以下特色：
（1）色泽：乌龙茶的干茶色泽呈绿中带红，汤色金黄透明，叶底绿匀。
（2）香气：乌龙茶具有独有的香气，如铁观音的香气被称为“观音香”。
（3）滋味：乌龙茶滋味醇厚，口感适中。
（4）功效：乌龙茶具有提神醒脑、抗氧化、降血压等功效。
茶叶的制作工艺千变万化，但萎凋、揉捻、干燥是关键步骤。通过这些工艺的巧妙运用打造出了红茶、乌龙茶等各具特色的茶叶品种。红茶与乌龙茶的制作工艺虽然有所不同，但都体现了我国茶叶制作技术的精湛。在享受茶叶的美味时，咱们不禁感叹大自然的馈赠与人类的智慧。
