自古以来茶道便被视为一种艺术而其中的泡茶之术更是讲究细致入微。在众多因素中泡茶的水质尤为关键。古人认为优质的茶汤必须依靠上好的水源。古人对泡茶用水的选择不仅体现在水源的纯净与甘甜还体现在水源所处环境的自然和谐。他们认为不同种类的水用于泡茶会产生不同的效果。《茶经》中就有详细记载，称山泉水、江河水和井水各有其特别的韵味，而不同季节和时辰的水也有其特别之处。古人泡茶用水，不仅是为了追求茶汤的口感，更是为了寻求一份内心的宁静和淡泊。通过泡茶，他们可品味出自然界的美好，进而感悟人生哲理。
古人认为最适宜泡茶的水是山泉水。山泉水清冽甘甜，含有丰富的矿物质和微量元素，这些成分可以增强茶汤的醇厚感，使得茶香更加浓郁持久。山泉常常来自于高山深处经过岩石层的层层过滤，杂质较少，为此更符合古人对“活水”的须要。《茶经》中曾提到：“山水上，江水中，井水下。”可见古人对山泉水的推崇。现代科学研究也表明，山泉水中的矿物质含量适中，对茶汤品质有正面作用。
古人认为最适宜泡茶的水温度大约在80℃至90℃之间。这一温度区间既能充分激发茶叶中的香气，又不会破坏茶叶的营养成分。倘使水温过高，会引发茶叶中的单宁酸等物质过度析出使茶汤苦涩；反之，若水温过低，则无法有效释放茶叶中的香气物质。《茶经》中提到：“沸水泡茶，其味则苦。”这说明古人已经认识到水温对茶汤品质的要紧性。 在泡茶时应按照茶叶品种的不同，适当调整水温，以达到效果。
古人认为泡茶用山泉水。山泉水源自自然未经污染，富含多种对人体有益的微量元素。山泉水常常清澈见底，水质纯净，不含过多杂质，这使得它成为泡茶的理想选择。古人认为，只有纯净的水才能更大限度地保留茶叶的原汁原味，从而让茶汤呈现出最纯正的风味。现代研究也证实了这一点，山泉水中的矿物质成分有助于提升茶汤的口感和香气。
古人认为泡茶的用水中最上乘的是山泉水。山泉水源于高山深谷经过岩石和土壤的自然过滤，含有丰富的矿物质和微量元素，这些成分能赋予茶汤独有的甘甜和香气。《茶经》中有云：“山水上，江水中，井水下。”由此可见，古人对山泉水的推崇程度。山泉水不仅清澈透明而且富含人体所需的钙、镁等矿物质，这些矿物质可以提升茶汤的醇厚度，使其口感更加丰富细腻。 无论是绿茶、红茶还是乌龙茶，利用山泉水泡制都能获得的茶汤品质。
古人对泡茶水的选择非常讲究，认为水质的好坏直接作用到茶汤的品质。在古代文献中，如陆羽的《茶经》就明确指出：“山水上江水中，井水下。”这句话的意思是说，山泉水是最理想的泡茶用水，其次是江河中的水，最后才是井水。古人认为，山泉水来自大自然，未受污染，水质纯净且富含矿物质，可以更好地激发茶香，提升茶汤的口感。相比之下江河水虽然清澈，但含有较多杂质和微生物，而井水则容易受到地下水污染，由此品质不如山泉水。
