# 探秘云南凤庆滇红茶厂的普洱茶制作工艺

## 引言

云南这片充满神秘色彩的土地孕育了世界闻名的普洱茶。在众多普洱茶产区中云南凤庆滇红茶厂以其匠心之作和传统工艺成为普洱茶爱好者心中的圣地。本文将带您走进凤庆滇红茶厂探秘普洱茶的制作工艺感受普洱茶的魅力。

## 凤庆滇红茶厂概况

云南凤庆滇红茶厂位于风景秀丽的云南省凤庆县这里气候温和、日照充足土壤肥沃是我国著名的普洱茶产区。滇红茶厂自成立以来，一直秉承传统普洱茶制作工艺，以匠心精神打造高品质普洱茶。

## 普洱茶制作工艺揭秘

1. 选材

普洱茶的原料选用云南大叶种晒青茶，这类茶叶内含丰富的酚类化合物、生物碱等成分，为普洱茶提供了独到的风味。在凤庆滇红茶厂，制茶师们精选优质的茶叶，保证原料的品质。

2. 采摘

采摘是普洱茶制作的之一道工序。凤庆滇红茶厂的茶农们对茶叶有着特殊的情感，每次采摘都会精心挑选。采摘下来的鲜叶必须在90分钟内送到红茶厂避免长时间捂着引起氧化变红，作用茶叶口感。

3. 萎凋

萎凋是形成红茶香气的必不可少工艺之一。在凤庆滇红茶厂，萎凋过程采用传统恒温萎凋，将茶叶摊得很薄，让茶叶充分接触到空气使红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。

4. 揉捻

揉捻时间一般控制在70-90分钟，目的是破坏茶叶的细胞组织，使茶汁溢出。揉捻充分是发酵良好的必要条件，叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上。在凤庆滇红茶厂，制茶师们亲手实行揉捻，确信茶叶品质。

5. 发酵

发酵是形成红茶色、香、味特色的关键性工序。在凤庆滇红茶厂，发酵过程采用恒温传统发酵，使茶叶的色泽由绿变红，青草气散失。良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，为普洱茶提供丰富的滋味和香气物质。

6. 烘干

烘干过程利用高温使水分大量散失，迅速钝化酶的活性，使多酶类停止发酵。在凤庆滇红茶厂，烘干过程采用恒温烘干，保留茶叶的高沸点以及芳香物质，使普洱茶具有独到的花香和果甜香。

7. 精制

精制是普洱茶制作的最后一步，主要涵盖分风、挑剔、拼合匀堆等工序。在凤庆滇红茶厂，制茶师们对茶叶实行严格筛选，确信优质产品的洁净卫生。

## 普洱茶的品鉴

普洱茶的品鉴是一门艺术。在凤庆滇红茶厂，制茶师们将普洱茶的色、香、味展现得淋漓尽致。品鉴普洱茶，首先要观察茶叶的外观，好的普洱茶外观应自然、整齐，茶汤应澄清透亮。品尝时，品质较好的普洱茶具有特别的香气和口感，回甘悠长。

## 结语

云南凤庆滇红茶厂的普洱茶制作工艺传承了数百年的匠心精神。在这里，制茶师们用双手塑造了普洱茶的韵味，将普洱茶的魅力传递给世界。探访凤庆滇红茶厂，不仅能感受普洱茶的醇厚滋味，更能体会制茶工艺的传承与创新。

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【责任编辑:寿飞】