发酵茶是生茶还是熟茶？揭开茶叶分类之谜

一、引言

茶叶作为中国传统的饮品历史悠久品种繁多。其中发酵茶作为一种特殊的茶类既不是生茶也不是熟茶，却常被误认为与它们有关。本文将探讨发酵茶与生茶、熟茶之间的区别，揭开茶叶分类之谜。

二、茶叶的分类及特点

1. 生茶

生茶是指未经过发酵的茶叶，保留了茶叶的天然物质，口感较为清新、苦涩。生茶的制作过程主要涵盖采摘、杀青、揉捻、晾晒等环节。生茶的品质随着时间的推移会逐渐加强，具有很高的收藏价值。

2. 熟茶

熟茶是指经过发酵的茶叶口感醇厚、回甘。熟茶的制作过程主要涵盖采摘、杀青、揉捻、发酵、晾晒等环节。熟茶的发酵程度较高，具有一定的养生功效。

3. 发酵茶

发酵茶是指经过微生物发酵的茶叶，介于生茶和熟茶之间。发酵茶的制作过程主要涵盖采摘、杀青、揉捻、发酵等环节。发酵茶具有独有的口感和营养价值，是一种特殊的茶类。

三、发酵茶与生茶、熟茶的区别

1. 制作工艺

生茶和熟茶的制作工艺在杀青、揉捻等环节基本相同，但发酵茶在制作期间加入了微生物发酵环节。这使得发酵茶具有特别的口感和风味。

2. 口感

生茶口感清新、苦涩，熟茶口感醇厚、回甘，而发酵茶口感介于两者之间，具有特别的风味。发酵茶的口感因发酵程度和储藏时间不同而有所差异。

3. 养生功效

生茶具有清热解、提神醒脑的功效；熟茶具有养胃、暖胃、降脂、减肥等功效；发酵茶具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血糖等功效。

四、普洱茶中的发酵茶与熟茶

在普洱茶这一细分领域内，发酵茶与熟茶有更为明确的界限。普洱茶熟茶是通过人工发酵得到的产物，采用特定的工艺，经过特殊堆积发酵、加湿、松散、分级、焙火、再加工等工序制成。而普洱茶发酵茶则是一种采用特定工艺制作的茶叶，具有独有的口感和营养价值。

普洱茶熟茶的制作原料为较老的毛茶，经过后发酵、加温杀青、软化纤维等工序。与生茶相比普洱茶熟茶的发酵程度更高，口感更为醇厚。而普洱茶发酵茶，则经过了一定程度的微生物发酵和储藏，既不是生茶也不是熟茶，而是一种特殊的茶类，称为“熟生茶”。

五、结论

发酵茶既不是生茶也不是熟茶，它是一种经过微生物发酵后制成的茶。发酵茶的制作期间，需要将新鲜采摘的茶叶经过杀青、揉捻、发酵等环节而制成。与生茶相比，发酵茶具有独有的口感和营养价值。

在普洱茶这一细分领域内，熟茶是通过特殊解决形式，将茶叶实施暴堆发酵、压制等工序，使得茶叶成为黑色的茶块。而发酵茶指的是茶叶在制作期间实施微生物发酵。 发酵茶与生茶、熟茶在制作工艺、口感、养生功效等方面均有明显区别。

发酵茶是一种特殊的茶类，既不属于生茶也不属于熟茶。熟悉茶叶的分类及特点，有助于咱们更好地品味茶叶的美好，享受茶文化带来的愉悦。