# 去安顺旅游必尝的美食攻略

## 一、前言

安顺位于中国贵州省中部偏西是一座历史悠久且文化底蕴深厚的城市。这里不仅拥有如黄果树大瀑布、龙宫等世界级自然景观还以特别的美食文化吸引着众多游客。安顺的饮食文化融合了贵州本地特色与少数民族风情形成了独具魅力的风味体系。无论是街头巷尾的小吃摊，还是高档餐厅的精致菜肴，都让人回味无穷。本篇攻略将带您领略安顺最值得品尝的美食，为您的旅行增添更多美味体验。

## 二、传统美食：舌尖上的历史印记

（一）安顺裹卷——街边小吃的王者

安顺裹卷是当地更具代表性的传统小吃之一。它以米皮包裹多种馅料制成，口感丰富而特别。制作时首先选用优质大米磨浆蒸制而成的米皮，薄而韧，色泽晶莹剔透。然后将豆芽、折耳根、海带丝、酥脆花生等多种配料切细混合，加入秘制酱料拌匀后，包裹进米皮中即可食用。安顺裹卷的灵魂在于其酱料，常常由辣椒、花椒、芝麻等香辛料精心调配而成辣而不燥，麻而不涩，令人食欲大开。这类街头小吃不仅是当地人日常生活中不可或缺的一部分，也成为外地游客必尝的美味佳肴。

（二）安顺油炸粑粑——外酥里嫩的诱惑

安顺油炸粑粑是一种深受喜爱的传统面食。它的主要原料是糯米粉和大米粉按一定比例混合揉制而成，经过发酵后搓成小团，再放入热油锅中炸至金黄色。成品外皮酥脆，内里软糯散发出浓郁的米香味。常见的搭配形式是在粑粑中间夹入豆腐干、肉末或蔬菜等馅料，增加层次感。还可蘸上特制的酸辣调料汁使味道更加鲜美。油炸粑粑既可作为早餐享用，也是下午茶的理想选择，深受各个年龄段人群的喜爱。

（三）安顺凉拌米线——夏日里的清凉享受

安顺凉拌米线是一道非常适合夏季食用的美食。它以手工制作的新鲜米线为主料，配以黄瓜丝、胡萝卜丝、熟鸡肉丝、熟牛肉片等丰富的辅料。调味汁则是由酱油、醋、蒜泥、辣椒油等多种调料调制而成，酸甜适口、咸香适宜。吃的时候将所有材料充分拌匀，每一根米线上都裹满了浓郁的酱汁，入口爽滑细腻，清爽解腻。这道菜不仅可以满足味蕾的需求还能帮助身体消暑降温，是安顺人夏日餐桌上的常客。

## 三、特色美食：民族风情的味觉盛宴

（四）苗家酸汤鱼——酸爽开胃的民族佳肴

苗家酸汤鱼是安顺地区极具民族特色的传统菜肴。这道菜以新鲜的鲤鱼或草鱼为主要食材，搭配自制的酸汤熬煮而成。酸汤是由番茄、木姜子、糟辣椒等天然食材发酵制成，具有特别的酸香味。烹饪期间，先将鱼片腌制入味然后放入酸汤中慢火炖煮，直至鱼肉完全吸收了汤汁的味道。最后撒上葱花、香菜点缀香气扑鼻而来。酸汤鱼不仅口感鲜嫩，而且富含维生素C和蛋白质有助于促进消化，深受健康饮食爱好者的青睐。

（五）布依族灰豆腐——古法技艺的传承之作

布依族灰豆腐是一道充满乡土气息的地方特色美食。其制作工艺十分讲究，需要选用优质黄豆浸泡后磨浆，过滤得到豆浆，再加入适量石灰水搅拌均匀，静置凝固成块状。之后将凝固好的豆腐切块，用柴火烘烤至表面呈黄色，形成独有的焦香味。食用时可直接食用，也可与其他菜品一起烹调如炖汤、炒菜等。灰豆腐质地坚韧，耐煮不易碎吸收其他食材的味道能力极强，堪称一道百搭美食。

（六）屯堡家宴——品味历史文化的珍馐

屯堡家宴是安顺地区的一种特色餐饮形式，起源于明代屯军时期。当时驻扎在此的将士们为了适应该地环境，逐渐形成了本人独有的饮食习惯。如今，这些传统菜肴被保留并发扬光大，成为展示屯堡文化的要紧窗口。典型的屯堡家宴涵盖腊肉炖笋干、红烧蹄膀、酸辣土豆丝等经典菜品。其中，腊肉炖笋干是必不可少的一道主菜，选用当地农家自制的腊肉与新鲜竹笋共同炖煮，汤汁浓郁醇厚，肉质鲜美可口。还有各种手工制作的点心，如糯米糍粑、糖油果子等为整场宴席增添了更多的趣味性和仪式感。

## 四、地方小吃：不可错过的街头美味

（七）安顺糕粑稀饭——甜品中的经典之作

安顺糕粑稀饭是一道非常受欢迎的传统甜品。它由糯米粉制成的小圆球（即糕粑）与米粥混合熬制而成，再加上红糖、桂花、枸杞等配料调味。糕粑软糯弹牙，米粥粘稠香甜，整体口感细腻顺滑。尤其是在寒冷的冬日早晨，一碗热腾腾的糕粑稀饭不仅能驱散寒意，还能带来满满的幸福感。有些店铺还会依据季节变化推出不同版本的糕粑稀饭，比如加入红豆沙、绿豆沙或椰奶等创新元素，让这道传统甜品焕发出新的活力。

（八）安顺——解暑神器的终极版

安顺是夏季更受欢迎的小吃之一。它以豌豆淀粉或红薯淀粉为原料经过加热凝结成型后切成条状或块状再浇上特制的红油辣椒酱、蒜泥、醋、酱油等调料，最后撒上葱花、花生碎等配料。本身晶莹剔透，Q弹有嚼劲，与各种调料完美融合，酸辣适中清凉爽口。特别是在炎炎夏日，来一碗冰镇，既能迅速降温，又能补充，绝对是不可多得的美味享受。

（九）安顺剪粉——创意十足的街头美食

安顺剪粉是一种近年来兴起的新型街头美食。它以米粉为基础，通过机器快速切割成细长的条状，类似于面条但更富有弹性。剪粉可搭配多种配料食用，如卤牛肉、凉拌鸡丝、凉拌木耳等，也可以单独作为主食。调料方面同样丰富多彩，有麻辣味、酸辣味、原味等多种选择。剪粉的更大特点是制作速度快，适合忙碌的都市人群，同时也因其特别的造型和多样化的口味组合而备受年轻人的喜爱。

## 五、总结

安顺的美食世界犹如一幅绚丽多彩的画卷每一道菜品都承载着浓厚的历史底蕴和民族文化。从传统的裹卷、油炸粑粑到现代化的剪粉，再到充满民族特色的酸汤鱼和灰豆腐，无不彰显出这座城市的独到魅力。无论您是喜欢热闹非凡的街头小吃，还是钟情于精致优雅的宴席佳肴，安顺都能满足您的味蕾需求。期望这篇攻略能为您的安顺之旅提供有价值的参考让您在品尝美食的同时也能深入理解这座城市的文化内涵。让咱们一起踏上这段美味旅程吧！